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                            民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜”的俗語 冬季蘿卜上市怎么吃有新意

                            2021-11-24 14:00:43        來源:金羊網

                            立冬一過,各種根莖類蔬菜紛紛上市,其中最受矚目、價比最高的當屬白蘿卜。

                            民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜”的俗語,中醫認為,蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣

                            、消腫散瘀之功效,有很高的藥用價值,所以它素有秋冬“小人參”之稱。秋冬季節比較干燥,白蘿卜自身所含的水分比較高,能為我們補充身體所缺失的水分。白蘿卜生食就甘脆多汁,和梨很相似,民間也有“蘿卜賽梨”的美譽。

                            除了生吃,帶著清甜香味的白蘿卜是萬能搭配好手,清炒、入煲、油炸、做小吃……經典和創新并存。冬日最值得吃的蔬菜,必須是它。而且挑蘿卜也有講究,最好選個體大小均勻,根形完整者;表皮也應該光滑,不能有斑塊;而不能有開叉和分裂。我們可以通過用手指背彈碰蘿卜的腰部辨別,聲音沉重、結實的說明內里不空心,口感會更爽脆。反之,聲音渾濁的,就不建議買了。

                            【打煲燜煮最滋味】

                            蘿卜和牛腩感覺是天生的完美搭檔,組合起來就是廣東人冬日最愛的煲菜——蘿卜牛腩煲。

                            牛腩挑顏色紅潤的,燜煮之后,牛腩筋道十足,吸收了所有精華的蘿卜清甜爽口,一口酥爛,燜得越久越入味,越好吃!如果再配上一碗白米飯,就更絕了!

                            蘿卜單獨做也非常美味。只需將蘿卜、高湯、雞油放入砂鍋內,用冰糖、老抽、蠔油制作一個簡單的鮑汁,大火燜煮30分鐘,湯汁濃郁,酥軟入味的蘿卜煲就完成了。鮑汁蘿卜煲,不但快手簡單,鮑汁的鮮美完全浸透在蘿卜當中,鮮得眉毛都要掉下來。

                            蘿卜釀肉也是道快手菜,顏值和口味并存。在蘿卜皮里包上肉餡,排列整齊后上鍋蒸十幾分鐘。蘿卜吸收了濃郁的肉汁,肉餡里又滲透蘿卜自然的甘甜,肉香與蘿卜香直躥入鼻,有葷有素有營養,看著就食指大動。

                            羊肉也是冬天進補佳選,再遇上蘿卜,那更是補上加補!在北方就有這樣一道蘿卜絲汆羊肉丸子,是不折不扣的驅寒菜。去皮白蘿卜切絲,煮至透明,羊肉糜稍加調料,搓成肉丸子,放進鍋中與蘿卜絲同煮便可,有了這湯鮮味美的一鍋,冬天再冷也不怕!

                            還有一種日式做法——昆布煮蘿卜也是特別有滋味。據說這道菜是日本溫泉旅館里的常見菜式。先將蘿卜在淘米水中煮一刻鐘,這樣既能去除澀味,又能讓蘿卜更易入味,然后用昆布柴魚高湯慢慢煨上一個小時,清爽簡單,一口入魂。

                            【蘿卜做湯入味甜】

                            如果覺得煲類菜費時,做一道快手的湯菜——蘿卜絲煎蛋湯也是特別美味的。選用新鮮的白蘿卜,洗凈去皮后切成細絲。用煎蛋剩下的油把蘿卜絲炒至斷生變軟,放入煎蛋,倒入開水,調味不需過重,放入一點點鹽、香菜和香蔥即可。奶白色的湯底飄著好聞的香味,吸飽了湯汁的煎蛋更有滋有味,即使只是個素湯,但和肉湯相比有過之無不及。

                            還有一種清爽養生的吃法,就是把蘿卜和菌菇搭配:先將洗凈去皮的蘿卜切成細丁,加上蟹味菇,用提前備好的昆布素高湯來燉煮,同時還會用到冰鮮芡實和青豆豐富口感,吃起來甘甜水嫩!

                            在四川,他們也有一道關于蘿卜的快手湯菜,名字也很樸實,蘿卜連鍋湯,只需要豬肉和蘿卜就可以做。最好選五花肉,整塊煮至斷生,切成薄片,記住肉湯不要倒掉,直接把蘿卜丟進去,煮至耙軟,再將肉片回鍋。吃的時候再搭配個蘸碟,辣椒粉加上豆瓣醬,一口豬肉一口蘿卜,巴適得板!

                            另外,菌香蘿卜也是道帶湯的純素菜,白蘿卜去皮后削成元寶形,這樣會燉得更酥軟。湯底選雞湯或是其他高湯,加入一些菌菇和蟲草花提鮮,暖胃又養生。

                            【做糕點餡有嚼勁】

                            蘿卜除了燒菜,刨成絲,還可以做餡,蘿卜絲酥餅就是經典的中式糕點。用最傳統的豬油起酥、大包酥方法制作餅皮,用清新爽口的蘿卜絲和蝦米作為餡料。酥皮層次清晰,酥松爽脆,內餡軟滑鮮咸,清新爽口,配上一壺茶就是完美的中式下午茶!

                            蘿卜糕是傳統廣式點心,傳統的做法只用粘米粉,口感非常扎實。廣東人的蘿卜糕里少不了臘味,臘腸、冬菇、瑤柱、蝦米等炒香,混合蘿卜絲和糯米粉,一起蒸成軟糯的蘿卜糕,再煎到兩面金黃,外酥里糯,搭配蒜蓉辣醬,風味更佳。教大家一個小妙招,讓蘿卜糕顏色略微透亮,更有嚼勁,可以加一些澄粉。

                            吃不完的蘿卜怎么辦呢,在潮州江東村,每年冬至前后,家家戶戶都會制作菜脯。其實也就是我們常說的蘿卜干。將蘿卜洗凈,然后放太陽下曬,晚間收回,用竹苫圍實,撒上鹽,上面用石頭壓實。隔天再曬,重復前面步驟至蘿卜干扁為止。它含水量極低,可以存放很久。除了家常的菜脯煎蛋,陳年老菜脯最常用于煲湯、煮粥、炒飯,有消食去積、化滯開胃的功效。

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