網站首頁| 食品新聞| 美食推薦| 熱點新聞| 深度觀點| 食品辟謠| 農業消息| 金融財經| 健康養身| 企業品牌| 地方食品| 保健食品| 綜合新聞 | 國際新聞
                            > 新聞 > 食品辟謠 > 正文

                            買肉時顏色鮮紅的肉真的新鮮嗎?警惕不法商販使用二氧化硫

                            2021-11-25 10:53:54        來源:大河健康報

                            很多人在購買豬、牛、羊肉時,都喜歡顏色鮮紅的肉,認為這樣的肉新鮮、口感好。

                            的確,顏色鮮紅是鮮肉的標志之一,但如果切開的肉長時間保持著喜人的顏色,就要小心一些不法商販用了二氧化硫。

                            豬、牛、羊肉會隨時間發生褐變

                            新鮮豬、牛、羊肉呈現紅色,主要是因為其中含有的肌紅蛋白。而肌紅蛋白有三種不同形態,分別呈現不同的顏色,脫氧肌紅蛋白呈紫紅色、氧合肌紅蛋白呈鮮紅色、高鐵肌紅蛋白呈紅褐色。

                            剛切下來的鮮肉含的主要是脫氧肌紅蛋白,因此呈現最初的紫紅色。當在空氣中放置半小時左右,脫氧肌紅蛋白便與氧氣結合變成氧合肌紅蛋白,于是肉便呈現好看的鮮紅色,我們從正規地方購買的鮮肉大多是這種顏色。但當切下來的肉在空氣中繼續放置,氧合肌紅蛋白則會慢慢氧化成高鐵肌紅蛋白,肉的顏色也就逐漸變暗,呈現紅褐色。

                            很顯然,褐色的肉會讓消費者排斥。為了避免肉的褐變,一些不法商販便用二氧化硫抑制其氧化過程,從而使切開的肉能更長久地保持喜人的顏色。

                            新鮮肉類不在二氧化硫使用范圍內

                            二氧化硫是一種無色、有刺激氣味的氣體,遇水能生成亞硫酸,對食品有防腐、漂白、護色的作用,在食品行業應用頗廣。

                            《食品添加劑使用標準》(GB2760)中明確規定了可以在哪些食品中使用二氧化硫類物質,并對使用量和殘留量進行了限制。二氧化硫的使用范圍還是相當廣的,包括水果、干果、蜜餞、干制或腌漬蔬菜、食用菌藻、腐竹、堅果、拉面、巧克力、糖果、餅干、果蔬汁、啤酒、葡萄酒、水產品等,但要注意的是,新鮮肉類并不在其允許使用的范圍之內。

                            購買食物別過于追求顏色鮮艷

                            二氧化硫具有一定的毒,過量使用造成食品中二氧化硫殘留超標的情況下,最主要的不良反應是引起哮喘、惡心、頭痛等癥狀。有研究顯示,在職業暴露或其他大劑量接觸的情況下,其對肺、腦、心、肝等臟器可造成損傷。

                            但也不必因此過于擔心。常我們通過食品接觸的二氧化硫遠達不到這樣的劑量,而少量二氧化硫進入體內可被正常代謝后隨尿液排到體外,因此按標準規定合理使用二氧化硫不會給消費者健康帶來實質損害。

                            為減少二氧化硫暴露,消費者應到正規場所購買食品,此外,不要一味追求外觀好看,有些顏色特別不自然的食品,比如顏色過于雪白的銀耳、過于鮮紅的枸杞等,就要當心是被過量二氧化硫“美容”過的。

                            (王小丹 責任編輯:張龍)

                            上一篇:糖尿病患者要加強體育鍛煉 晚間不要貪食哦
                            下一篇:最后一頁

                            国产亚洲欧美在线精品电影|日韩天堂一区二区三区|无码av网址在线免费观看|亚洲欧美在线人成